کشورهای تولیدکننده قهوه

مهمترین کشورهای تولید کننده قهوه

در این مقاله کشورهای تولیدکننده قهوه،که بیشترین سهم در تولید و صادرات قهوه دارند را بررسی میکنیم.همه کشورهایی که آب و هوای مناسب برای پرورش قهوه را دارند، معوملا انواع دانه را کشت کرده و صادر میکنند.

برای مثال هندوستان ۹۰ درصد انواع دانه را کشت میکند و به خاطر تحریم های موجود اغلب بازار ایران را هندوستان و البته چین تامین میکنند.

در این مقاله مهمترین کشورهای تولید کننده قهوه را با ویژگی خاص قهوه آن کشور آورده ایم تا شناخت کلی از قهوه ملت های مختلف بدست بیاوریم.

قهوه برزیل:

کشور برزیل بزرگترین کشور تولید کننده قهوه در دنیاست و

حدودا ۶۰ درصد نیاز قهوه کل دنیا را تامین میکند.

قهوه برزیل از پرطرفدارترین و پرمصرفترین قهوه هاست. نوع دانه های برزیل اکثرا عربیکاست ولی در مناطق شمالی برزیل نوع روبوستا هم تولید میشود، اسیدیته کم، عطر و طعم عالی، طعم تلخ و شیرین آجیلی شکلاتی از ویژگی های این قهوه است.

بادی (Body) قهوه برزیل، یعنی حسی که در دهان ایجاد میکند قوی و بی‌نظیراست.

تولید انبوه قهوه برزیل باعث شده که قیمت این دانه نسبتا ارزان باشد.

کافئین قهوه برزیل نسبتا کم است.

با وجود اینکه برزیل معروف به تولید با کیفیت کم است ولی قهوه ای مثل بوربونسانتوس یکی از با کیفیت ترین قهوه ها در برزیل است که از طریق بندر سانتوس صادر میشود و علت نامگذاری این قهوه همین بندر است.

خرید قهوه برزیل با کیفیت:

تمام کشورهای تولیدکننده قهوه شرایط یکسانی برای کشت و نگه داری قهوه ندارند، پس اگر به دنبال کیفیت بالای دانه هستید ادامه مقاله را مطالعه کنید.

قهوه برزیل تازه طعم ملایمی دارد ولی اگر قهوه کهنه باشد بی مزه است.

هنگام خرید قهوه برزیل دقت کنید از زمان رست قهوه مدت زیادی نگذشته باشد، حدودا ۲ تا ۳ هفته بعد از رست قهوه کیفیت آن خیلی کم میشود. در صورتی که پودر قهوه تهیه میکنید، از پودر تازه آسیاب شده استفاده کنید، قهوه یک هفته بعد از آسیاب شدن کیفیت خود را از دست میدهد.

بیشترین مصرف قهوه برزیل:

همان طور که متوجه شدید یکی از کشورهای تولید کننده قهوه که بسیار هم پر طرفدار است قهوه برزیل است.

اگر به دنبال طعم ملایم از قهوه هستید، حتما از قهوه برزیل در میکس خود به عنوان طعم دهنده استفاده کنید.

معمولا در میکسهای قهوه اسپرسو از بوربونسانتوس و سرادو برزیل به عنوان طعم دهنده و ملایم کننده استفاده میکنند‌.

یکی از معروف ترین مدل های قهوه در برزیل کافه زینو است که طرز تهیه آن شبیه اسپرسو میباشد با این تفاوت که در تهیه آن از شکر استفاده میشود و شیرین است.

قهوه برزیل با کیفیت در کدام منطقه تهیه میشود؟

در مناطق میناسگریاس، سائو پائولو، باهیا و اسپیریتوسانتو قهوه های با کیفیت عالی پرورش داده میشود.

قهوه پی بی یا پی بری Peaberry

قهوه پی بی که در اصل پی بری است دراسپانیا کارالولیو (caracolillo) نامیده میشود، یک نوع قهوه جهش یافته است که در هر دو لاین روبوستا و عربیکا این جهش طبیعی رخ داده است پس هم پی بی عربیکا داریم هم پی بی روبوستا.

شکل ظاهری پی بی:

گیلاس قهوه پی بی تک هسته ای است،دانه پی بی کاملا گرد وکوچکتر از دانه معمولی است و مثل بقیه دانه ها یک سمت صاف ندارد.

پی بی بیشتر در چه مناطقی کشت میشود؟

اکثر کشورهای تولیدکننده قهوه دانه پی بی را کشت میکنند. پی بی در مناطقی از جمله برزیل ، تانزانیا ، کنیا و کونا پرورش داده میشود.

ویژگی دانه پی بی:

به خاطر نوع میوه پی بی که یک دانه دارد تمام مواد مغذی به همان دانه میرسد وکیفیت دانه بیشتر از نوع معمولی میشود،پی بی نسبت به دانه معمولی ملایم با کیفیت تر، سبکتر و طعم دار است، پی بی به علت گرد و یک دست بودن رست حرفه ای دارند و همین هم در طعم این دانه تاثیر مثبت دارد.

البته کیفیت قهوه به کشت، روش رست ، ارتفاع، کنترل و روش دم کردن آن بستگی دارد پس ممکن است قهوه معمولی با توجه به این ویژگی ها، کیفیت و طعم بهتری نسبت به پی بی داشته باشند.

قهوه چری:

دانه قهوه چری به خاطر شرایط محیطی بیشتر در کشور هندوستان کشت میشود. چون کشورهایی با ارتفاع پایین از سطح دریا مناسب کشت روبوستا هستند. قهوه چری گیلاس دو هسته ای دارد، پس شکل دانه چری مانند سایر قهوه ها یک طرف صاف و طرف دیگر گرد است.

دانه های چری معمولا پایه ثابت میکس اسپرسو هستند چون در کنار کافئین بالا خامه خوب و اسیدیته کمی دارند.چری با توجه به کافئین بالا و طعم نسبتا تلخ و شکل ظاهری از دسته قهوه روبوستا است .

چرب شدن زبان احساسی است که موقع نوشیدن یک فنجان داغ از قهوه چری روی زبانتان حس میکنید.

قهوه کلمبیا:

یکی دیگر از کشورهای تولیدکننده قهوه کلمبیا است. قهوه کلمبیا از محبوب ترین قهوه های دنیاست. اگر شما هم اهل قهوه هستید حتما این قهوه را تست کرده اید. بعد از برزیل و ویتنام کلمبیا در رتبه سوم تولید قهوه جهان قرار دارد . قهوه کلمبیا از مرغوب ترین قهوه های نوع عربیکا است.

مشخصات دانه قهوه کلمبیا:

قهوه کلمبیا بیشتر از نوع عربیکا است ولی دانه روبوستا هم در این کشور پرورش داده میشود.کلمبیا عطر زیاد و طعم و بادی ملایم دارد. کافئین قهوه کلمبیا نسبتا کم است.

البته رست و برشته کاری و نوع دم کردن دانه قهوه سبز کلمبیا تاثیر زیادی در عطر و طعم و کافئین قهوه شما دارد.

بهترین روش دم کردن قهوه کلمبیا عصاره گیری به روش اسپرسو یا قهوه هایی بر پایه اسپرسو است.

انواع قهوه کلمبیا:

درجه بندی یا گریداکسلسوexcelso و supremo سوپرمو به چه معنی هستند؟

این علامت و نامگزاری مربوط به درجه بندی دانه هاست

Excelso: نمایانگر اندازه غربال درجه بندی کوچکتر از ۱۵-۱۶ است و رایج تر از سوپرمو هستند.

Supremo: بیانگر اندازه غربال بزرگ ۱۷-۱۸ است

در کشورهای دیگر نیز از درجه‌بندی مشابهی استفاده می‌شود به این ترتیب که دانه‌های قهوه AA یا AB نام گزاری میشوند‌.

قهوه اندونزی:

اندونزی هم از کشورهای تولید کننده قهوه است و بعد از برزیل،ویتنام و کلمبیا در رتبه ۴ قرار دارد، بیشترین تنوع قهوه را اندونزی دارد.

قهوه اندونزی بیشتر از نوع روبوستا بوده، با طعم ملایم و کافئینی بالاتر از عربیکا و کمتر از ویتنام و اوگاندا است .

تلخی قهوه اندونزی ملایم است البته به شدت رست قهوه هم بستگی دارد پس اگر دنبال قهوه اندونزی با تلخی ملایم هستید، درجه رست لایت یا مدیوم و اگر دنبال تلخی بالا هستید، درجه رست دارکرا تست کنید.

کرما یا خامه قهوه اندونزی بالا و با کیفیت است و این ویژگی باعث شده پایه قهوه اسپرسو باشد.

از قهوه اندونزی برای میکس قهوه اسپرسو و فرانسه بیشتر استفاده میشود ولی برای قهوه ترک خیلی توصیه نمیشود.

چهار جزیره سوماترا، جاوا، سولاوسی و پاپوآ بیشترین میزان تولید قهوه را در اندونزی دارند.

برای تشخیص قهوه با کیفیت به عطر و طعم آن دقت کنید.

کیفیت قهوه اندونزی علاوه بر روش پرورش و نگه داری، به نوع و تاریخ رست هم بستگی دارد. برای اطمینان از کیفیت قهوه اجازه دهید قهوه اتان سرد شود و اگر همچنان خوش طعم و قابل خوردن بود پس قهوه با کیفیت است.

برای خرید قهوه اندونزی به صورت عمده کلیک کنید

قهوه زامبیایی:

شاید اسم قهوه زامبیا به گوشتان خورده باشد. زامبیا Zambia یکی از کشورهای آفریقایی است که در سال های اخیر حدود دهه ۱۹۵۰ وارد صنعت قهوه شد. هر دو نوع قهوه روبوستا و عربیکا در این کشور کشت میشود. به دلیل آب و هوای نیمه گرمسیری و وجود کوه هایی در زامبیا، این منطقه بیشتر به کشت عربیکا مشغول است. در مناطق پایبن تر هم کشت روبوستا که البته خواهان زیادی ندارد را انجام میدهند.

دانه های زامبیایی خوش طعم و عطر هستند. دانه تازه با انواع با کیفیت دنیا رقابت دارد اما

متاسفانه به علت شرایط نگه داری و حمل و نقل نامناسب اکثر دانه های زامبیا طعم و کیفیت خود را از دست میدهند.

قهوه ویتنام:

کشور ویتنام در جنوب شرقی آسیا قرار دارد دومین تولید کننده قهوه جهان است . قهوه اولین بار در سال ۱۸۵۷ توسط شخص فرانسوی به ویتنام آمد. آب و هوای استوایی شرایط عالی برای پرورش قهوه فراهم کرده است.بیشتر تولید قهوه ویتنام روبوستا است حدودا ۹۷ درصد و حجم کمی از تولیدات عربیکا هستند.

قهوه ویتنام به علت تولید انبوه قهوه مورد توجه سراسر دنیا قرار گرفته است و این شهرت به خاطر کیفیت بالا نیست.

قهوه اتیوپی:

کشور اتیوپی در شرق آفریقا از جمله تولیدکنندگان عربیکا در دنیاست. شاید برایتان جالب باشد بدانید، اولین دانه های قهوه اتیوپی در منطقه ای به نام Kaffa پیدا شد و نام کافی هم از آن گرفته شده است.قهوه اتیوپی به خاطر عطر و طعم خاص و بی نظیرش مورد توجه قهوه دوستان در سراسر دنیا قرار گرفته است.

اتیوپی شبیه ترین قهوه به کنیا را دارد ولی قهوه کنیا غنی تر است.

بیشتر تولید قهوه اتیوپی مربوط به نژاد عربیکا است. کافئین این قهوه متوسط است و طعم ترش دارد و عطر بسیار خوبی دارد.اسیدیته این قهوه زیاد است.

بعضی از انواع قهوه اتیوپی که بر اساس ناحیه نامگذاری شده اند:

قهوه اتیوپی ییرگاچفYIRGACHEFFE: ناحیه کوچکیبرایپرورش بهترین قهوه‌هایاتیوپی،با طعم ویژه و دلچسب که باعث افزایش قیمت این قهوه شده است.

هرارHARRAR: ناحیه ای گرم و خشک، گرم و بیابان است. طعم قهوه تولید شده در این ناحیه طعمی شبیه خاک یا چوب است. ولی این منطقه مدل بهتری از دانه‌های قهوه با طعم میوه و بلوبریهم دارد.

قهوه اتیوپی لیموLIMU: در این ناحیه دو مدل قهوه تولید میشود. دانه قهوه اگر شسته شود با نام لیمو و اگر به‌صورت طبیعی پرورشیابد با نام دجیما صادر می‌شود. این قهوه‌ها عموماً ملایم‌بوده و کیفیتبخوبی دارد.

قهوه اتیوپی سیداما (SIDAMA):ناحیه سرسبز و انبوه سیدامو از مناطق متنوعی برخوردار است. این ناحیه قهوه‌هایی با طعم‌های زیادی تولید می‌کند، این طعم‌ها از میوه‌ای و مرکباتی تا آجیلی و گیاهی هستند.

قهوه گواتمالا:

گواتمالا کشوری واقع در آمریکای مرکزی است. این کشور دانه قهوه ای با نژاد عربیکا تولید میکند و مهمترین کشور تولید کننده قهوه در آمریکای مرکزی است. آب و هوای مساعد و ارتفاعات و جنگل های بارانی باعث شده گواتمالا به تولید کننده مهمی در زمینه قهوه تبدیل شود.

ویژگی های قهوه گواتمالا

عطر بینظیر

طعم ملایم شکلاتی

کافئین متوسط

فوم پایدار

بادی متوسط

اسیدیته رو به بالاست و ترشی و تلخی این قهوه در کنار هم حس میشود.

قهوه چین:

چین از حدود 40 سال پیش کشت قهوه را آغاز کرد و در همین مدت دو سال توانست از بهترین صادر کننده های قهوه جهان باشد. استان یون نان در پین شرایط و آب و هوای مناسب برای کشت و نگهداری قهوه را دارد، در نتیجه مهمترین بخش تولیدکننده قهوه چین محسوب می شود.

طعم قهوه چین نسبتا شیرین است و ترشی کمی دارد و طعم آجیلی/شکلاتی آن دلچسب است. هر دو گونه عربیکا و روبوستا در آنجا کشت می شود ولی شهرت و کمیت قهوه عربیکای چین بیشتر است. عربیکای چین در واقع همان دانه عربیکای کلمبیاست که با قیمت پایین تر در دسترس است.

قهوه هندوراس:

یکی از صنایع مهم در کشور هندوراس کشت و پرورش قهوه است. هندوراس بعد از برزیل و کلمبیا از مهمترین کشورهای تولید کننده قهوه در آمریکای لاتین است. دانه های عربیکا در این کشور با دقت و کیفیت بالا تولید و نگه داری میشوند و شهرت زیادی دارند.

اسیدیته و ترشی ملایم، طعم وانیلی/فندوقی دلچسب و شیرینی دارند.

قهوه پرو:

پرو در آمریکای جنوبی کشوری با شرایط مناسب برای کشت بهترین دانه های قهوه، جزء 20 کشور مهم تولیدکننده قهوه، خصوصا عربیکا است.

اسیدیته و ترشی پایین، طعم نسبتا شیرین مرکباتی و لطیف از ویژگی های قهوه کشور پرو است.

قهوه نیکاراگوئه:

نیکاراگوئه هم از کشورهای مهم تولید کننده قهوه در آمریکای مرکزی است.بخش ویژه ای از صادرات نیکاراگوئه مربوط به صادر قهوهاست که در ارتفاعات این این کشور با کیفیت و مرغوب کشت می شود. دانه عربیکای این کشور شهرت زیادی دارند.

اسیدیته و ترشی کم، تلخی و بادی ملایم و رو به کم و عطر و طعم زیاد از ویژگی های قهوه نیکاراگوئه است.

قهوه اوگاندا:

در این بخش از معرفی قهوه ملل میرسیم به کشور اوگاندا در آفریقا.

در این کشور هر دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا کشت میشوند، ولی پرورش دانه روبوستا قدمت بیشتری در این کشور دارد. آنجا به علت بوی کاکائو و کرمای عالی شهرت زیادی دارد.

مشخصات قهوه روبوستای اوگاندا

کافئین بالا

کرما بالا

عطر و طعم ملایم و کاکائویی

مناسب رست دارک

معمولا سایز قهوه های آفریقایی بزرگ نیست ولی این نشان از کیفیت پایین قهوه نمی باشد.

مشخصات قهوه عربیکای اوگاندا

کافئین پایین

عطر عالی چای و مرکبات

طعم بینظیر شکلات تلخ

ترشی متوسط

مناسب رست مدیوم

قهوه پاناما:

کشور پاناما واقع در آمریکای مرکزی یکی از مدعیان تولید قهوه است.

خاک حاصل خیزو آب و هوای استوایی شرایط مطلوبی برای کشت قهوه با کیفیت را در پاناما فراهم کرده است.

بیشتر تولید قهوه این کشور عربیکا است، ولی روبوستای پاناما هم شهرت جهانی دارد.

معروفترین منطقه تولید قهوه در پاناما منطقه ی حاصل خیز چیریکی است.

ویژگی قهوه عربیکای پاناما

کافئین کم

طعم زیاد

ترشی رو به بالا

درجه رست مناسب شکلاتی

ویژگی قهوه روبوستای پاناما

تلخی زیاد

کافئین بالا

عطر و طعم کم

رست مناسب مدیوم دارک

قهوه هند:

قهوه نژاد هند دارای تنوع زیادی است. بسته به منطقه کشت و روش نگهداری و پرورش، عطر و طعم و کیفیت دانه های قهوه هند بسیار متنوع است.

قهوه هندوستان در هر دو نوع عربیکا و روبوستا تولید می شود.

ویژگی قهوه عربیکا هندوستان

طعم تند نزدیک به میخک یا جوز هندی

کافئین پایین

اسیدیته متوسط رو به بالا

عطرعالی

رست مناسب مدیوم

ویژگی قهوه روبوستا هند(چری)

کافئین بالا

طعم تلخ خاکی

عطر شکلات تلخ یابادتم تلخ

رست مناسب مدیوم

قهوه سوماترا:

سوماترا یکی از جزایر اندونزی است که به علت آب وهوای مناسب محیط مناسبی برای کشت قهوه است.

قهوه سوماترا به علت تلخی کم ، عطر و طعم فراوان و مهمتر اینکه اصلا ترش نیست، از قهوه های محبوب ایرانی ها در تهیه اسپرسو و فرانسه است. البته اگر ترشی ملایم قهوه سوماترا را میخواهید از رست لایت این قهوه استفاده کنید، چون در لاین مدیوم دارک اصلا ترشی ندارد.

ویژگی قهوه سوماترا

نوع قهوه عربیکا است

ترشی کم

عطر میوه و ادویه جات

طعم خاکی

کافئین نسبتا زیاد

رست مناسب مدیوم دارک